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產(chǎn)品明細(xì) |
常規(guī)生產(chǎn)場(chǎng)所 |
特色生產(chǎn)場(chǎng)所 |
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酥性餅干 |
一般包括鮮禽蛋清洗消毒區(qū)、打蛋區(qū)、篩粉（糖）區(qū)、配料區(qū)、粉碎/切丁區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)、外包裝區(qū)及倉庫（原料倉庫、成品倉庫、包裝材料倉庫等） |
成型區(qū)、烘烤區(qū)、冷卻區(qū) |
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韌性餅干 |
成型區(qū)、烘烤區(qū)、冷卻區(qū) |
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發(fā)酵餅干 |
發(fā)酵區(qū)、成型區(qū)、烘烤區(qū)、冷卻區(qū) |
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壓縮餅干 |
成型區(qū)、烘烤區(qū)、冷卻區(qū)、粉碎區(qū)、后拌配料區(qū)、壓縮成型區(qū) |
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曲奇餅干 |
成型區(qū)（擠注/擠條/輥印等）、烘烤區(qū)、冷卻區(qū) |
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夾心（注心）餅干 |
成型區(qū)、烘烤區(qū)、冷卻區(qū)、夾心（注心）料配制區(qū)、夾心（注心）涂抹/注入?yún)^(qū) |
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威化餅干 |
澆注成型區(qū)、烘烤區(qū)、冷卻區(qū)、夾心料配制區(qū)、夾心復(fù)合區(qū)、切片區(qū) |
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蛋圓餅干 |
澆注成型區(qū)、烘烤區(qū)、冷卻區(qū) |
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蛋卷 |
澆注與烘烤區(qū)、卷制成型區(qū)、冷卻區(qū) |
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煎餅 |
輥壓/注漿區(qū)、煎烤區(qū)、冷卻區(qū)、切塊區(qū) |
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裝飾餅干 |
餅干生產(chǎn)區(qū)、裝飾加工區(qū)（涂層/擠花/撒糖等）、裝飾料固化冷卻區(qū) |
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水泡餅干 |
成型區(qū)、燙漂區(qū)、浸泡區(qū)、烘烤區(qū)、冷卻區(qū) |
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注：本表所列場(chǎng)所為常規(guī)生產(chǎn)場(chǎng)所，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及工藝要求設(shè)置、調(diào)整。 |
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產(chǎn)品明細(xì) |
一般作業(yè)區(qū) |
準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) |
清潔作業(yè)區(qū) |
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酥性餅干 |
鮮禽蛋清洗消毒區(qū)、外包裝區(qū) |
打蛋區(qū)、篩粉（糖）區(qū)、配料區(qū)、成型區(qū)、烘烤區(qū) |
冷卻區(qū)、粉碎/切丁區(qū)、內(nèi)包裝區(qū) |
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韌性餅干 |
打蛋區(qū)、篩粉（糖）區(qū)、配料區(qū)、成型區(qū)、烘烤區(qū) |
冷卻區(qū)、粉碎/切丁區(qū)、內(nèi)包裝區(qū) |
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發(fā)酵餅干 |
打蛋區(qū)、篩粉（糖）區(qū)、配料區(qū)、發(fā)酵區(qū)、成型區(qū)、烘烤區(qū) |
冷卻區(qū)、粉碎/切丁區(qū)、內(nèi)包裝區(qū) |
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壓縮餅干 |
打蛋區(qū)、篩粉（糖）區(qū)、配料區(qū)、成型區(qū)、烘烤區(qū) |
冷卻區(qū)、粉碎區(qū)、后拌配料區(qū)、壓縮成型區(qū)、粉碎/切丁區(qū)、內(nèi)包裝區(qū) |
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曲奇餅干 |
打蛋區(qū)、篩粉（糖）區(qū)、配料區(qū)、成型區(qū)（擠注/擠條/輥印等）、烘烤區(qū) |
冷卻區(qū)、粉碎/切丁區(qū)、內(nèi)包裝區(qū) |
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夾心（注心）餅干 |
打蛋區(qū)、篩粉（糖）區(qū)、配料區(qū)、成型區(qū)、烘烤區(qū) |
冷卻區(qū)、夾心（注心）料配制區(qū)、夾心（注心）涂抹/注入?yún)^(qū)、粉碎/切丁區(qū)、內(nèi)包裝區(qū) |
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威化餅干 |
打蛋區(qū)、篩粉（糖）區(qū)、配料區(qū)、澆注成型區(qū)、烘烤區(qū) |
冷卻區(qū)、夾心料配制區(qū)、夾心復(fù)合區(qū)、切片區(qū)、粉碎/切丁區(qū)、內(nèi)包裝區(qū) |
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蛋圓餅干 |
打蛋區(qū)、篩粉（糖）區(qū)、配料區(qū)、澆注成型區(qū)、烘烤區(qū) |
冷卻區(qū)、粉碎/切丁區(qū)、內(nèi)包裝區(qū) |
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蛋卷 |
打蛋區(qū)、篩粉（糖）區(qū)、配料區(qū)、澆注與烘烤區(qū) |
卷制成型區(qū)、冷卻區(qū)、粉碎/切丁區(qū)、內(nèi)包裝區(qū) |
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煎餅 |
打蛋區(qū)、篩粉（糖）區(qū)、配料區(qū)、輥壓/注漿區(qū)、煎烤區(qū) |
冷卻區(qū)、切塊區(qū)、粉碎/切丁區(qū)、內(nèi)包裝區(qū) |
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裝飾餅干 |
打蛋區(qū)、篩粉（糖）區(qū)、配料區(qū)、（發(fā)酵區(qū)）、成型區(qū)、熟制區(qū)（烘烤區(qū)、煎烤區(qū)等） |
裝飾加工區(qū)（涂層/擠花/撒糖）、裝飾料固化冷卻區(qū)、粉碎/切丁區(qū)、內(nèi)包裝區(qū) |
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水泡餅干 |
打蛋區(qū)、篩粉（糖）區(qū)、配料區(qū)、成型區(qū)、燙漂區(qū)、浸泡區(qū)、烘烤區(qū) |
冷卻區(qū)、粉碎/切丁區(qū)、內(nèi)包裝區(qū) |
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其他 |
根據(jù)實(shí)際情況合理設(shè)置 |
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注：本表所列場(chǎng)所為常規(guī)生產(chǎn)場(chǎng)所，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及工藝要求設(shè)置、調(diào)整，但不得低于本表要求。如夾心（注心）及裝飾加工后有熟制工藝的，夾心（注心）及裝飾配料區(qū)、加工區(qū)可設(shè)置在準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。 |
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產(chǎn)品明細(xì) |
常規(guī)設(shè)備設(shè)施 |
特色設(shè)備設(shè)施 |
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酥性餅干 |
篩分設(shè)備（如篩粉機(jī)）、稱量設(shè)備（如電子秤、臺(tái)秤）、調(diào)粉或調(diào)漿設(shè)備（如和面機(jī)、攪拌機(jī)）、成型設(shè)備、熟制設(shè)備（如烤爐）、粉碎/切丁設(shè)備、機(jī)械式包裝設(shè)備（如包裝機(jī)）和異物檢測(cè)設(shè)備（如金屬檢查器）等。 |
輥印成型機(jī)等 |
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韌性餅干 |
疊層機(jī)、擠注、輥切或沖壓成型機(jī)等 |
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發(fā)酵餅干 |
疊層機(jī)、輥切或沖壓成型機(jī)、發(fā)酵設(shè)備設(shè)施（如發(fā)酵室、發(fā)酵箱）等 |
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壓縮餅干 |
輥印或輥切成型機(jī)、壓縮機(jī)等 |
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曲奇餅干 |
輥印或擠注或切割成型機(jī)等 |
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夾心（注心）餅干 |
夾心設(shè)備（如夾心機(jī)）、注心設(shè)備（如注心機(jī)）、餡料制備設(shè)備（如打餡機(jī)）等 |
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威化餅干 |
澆注設(shè)備（如澆注成型機(jī)）、疊層機(jī)、切割機(jī)、夾心設(shè)備（如夾心機(jī)）、制漿設(shè)備等 |
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蛋圓餅干 |
擠注或輥印成型機(jī)、制漿設(shè)備等 |
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蛋卷 |
澆注或擠注或掛漿烘烤卷制成型機(jī)、制漿設(shè)備等 |
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煎餅 |
澆注或擠注或掛漿成型機(jī)、制漿設(shè)備等 |
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裝飾餅干 |
涂布、噴灑、裱粘設(shè)備等 |
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水泡餅干 |
輥印或輥切成型機(jī)等 |
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其他 |
根據(jù)工藝合理配備 |
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注：本表所列設(shè)備設(shè)施為常規(guī)設(shè)備設(shè)施，企業(yè)可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況優(yōu)化調(diào)整。 |
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檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
檢驗(yàn)設(shè)備 |
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凈含量 |
電子秤（0.1g） |
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感官 |
白瓷盤、感官評(píng)價(jià)臺(tái) |
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水分 |
分析天平（0.1mg）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器 |
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酸價(jià)、過氧化值 |
分析天平（0.1mg）、滴定管、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、恒溫水浴鍋等 |
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微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等） |
電子天平（0.1g）、無菌室或超凈工作臺(tái)、高壓滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、冰箱等 |
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注：本表所列檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施為常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目所對(duì)應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，企業(yè)可根據(jù)原料、半成品、成品、環(huán)境檢驗(yàn)檢測(cè)需要優(yōu)化調(diào)整。 |
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產(chǎn)品明細(xì) |
常規(guī)工藝流程 |
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酥性餅干 |
原料預(yù)處理→配料→成型→烘烤→冷卻→包裝等 |
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韌性餅干 |
原料預(yù)處理→配料→靜置→輥壓→成型→烘烤→冷卻→包裝等 |
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發(fā)酵餅干 |
原料預(yù)處理→配料→發(fā)酵→輥壓→成型→烘烤→冷卻→包裝等 |
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壓縮餅干 |
原料預(yù)處理→配料→輥印成型→烘烤→冷卻→粉碎→后拌（添加輔料，如需）→壓縮成型→包裝等 |
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曲奇餅干 |
原料預(yù)處理→配料→成型（擠注/擠條/輥印等）→烘烤→冷卻→包裝等 |
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夾心（注心）餅干 |
基礎(chǔ)餅干生產(chǎn)→夾心料配制→夾心涂抹/注入→冷卻→包裝等 |
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威化餅干 |
原料預(yù)處理→配料→澆注→烘烤→冷卻→夾心復(fù)合→切片成型→包裝等 |
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蛋圓餅干 |
原料預(yù)處理→制漿→澆注成型→烘烤→冷卻→包裝等 |
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蛋卷 |
原料預(yù)處理→制漿→澆注/擠注/掛漿→烘烤→卷制成型→冷卻→包裝等 |
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煎餅 |
原料預(yù)處理→調(diào)粉/調(diào)漿→澆注/擠注/掛漿→煎烤→冷卻→包裝等 |
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裝飾餅干 |
基礎(chǔ)餅干生產(chǎn)→裝飾（涂層、擠花、撒糖等）→裝飾料固化→包裝等 |
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水泡餅干 |
原料預(yù)處理→配料→成型→燙漂→浸泡→烘烤→冷卻→包裝等 |
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其他 |
根據(jù)實(shí)際情況合理設(shè)置 |
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注：本表所列工藝流程為常規(guī)工藝流程，企業(yè)可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況合理優(yōu)化調(diào)整。 |
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序號(hào) |
品種明細(xì) |
定義 |
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1 |
酥性餅干 |
以谷類粉（和/或豆類、薯類粉）等為主要原料，添加油脂，添加或不添加糖及其他配料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、成型、烘烤制成的，斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀組織，口感酥松或松脆的餅干。 |
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2 |
韌性餅干 |
以谷類粉（和/或豆類、薯類粉）等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、成型、烘烤制成的，一般有針眼，斷面有層次，口感松脆的餅干。置于水中易吸水膨脹的韌性餅干稱為沖泡型韌性餅干。 |
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3 |
發(fā)酵餅干 |
以谷類粉、油脂等為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)調(diào)粉、發(fā)酵、輥壓、成型、烘烤制成的酥松或松脆，具有發(fā)酵制品特有香味的餅干。 |
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4 |
壓縮餅干 |
以谷類粉（和/或豆類、薯類粉）等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、成型、烘烤成餅坯后，再經(jīng)粉碎、添加油脂、糖等其他配料，拌和、壓縮制成的餅干。 |
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5 |
曲奇餅干 |
以谷類粉、糖、油脂等為主要原料，添加或不添加乳制品及其他配料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉，采用擠注或擠條、切割或輥印方法中的一種形式成型、烘烤制成的口感酥松的餅干。添加或不添加糖漿原料、口感松軟的曲奇餅干稱為軟型曲奇餅干。 |
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6 |
夾心（注心） 餅干 |
在餅干單片之間（或餅干空心部分）添加夾心料而制成的餅干。以水分含量較高的果醬或調(diào)味醬等作為夾心料的夾心餅干稱為醬料型夾心餅干。 |
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7 |
威化餅干 |
以谷類粉等為主要原料，添加其他配料，經(jīng)調(diào)漿、澆注、烘烤制成多孔狀的片狀、卷狀或其他形狀的單片餅干，通常在單片或多片之間添加或注入糖、油脂等夾心料的兩層或多層的餅干。 |
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8 |
蛋圓餅干 |
以谷類粉、糖、蛋及蛋制品等為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)攪打、調(diào)漿、擠注、烘烤制成的餅干。 |
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9 |
蛋卷 |
以谷類粉（和/或豆類、薯類粉）、蛋及蛋制品等為主要原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，經(jīng)調(diào)漿、澆注或掛漿、烘烤制成的餅干。 |
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10 |
煎餅 |
以谷類粉（和/或豆類、薯類粉）、蛋及蛋制品等為主要原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，經(jīng)調(diào)漿或調(diào)粉、澆注或掛漿、煎烤制成的水分含量低、質(zhì)地酥脆的餅干。（區(qū)別于餐飲食品或糕點(diǎn)類別中的“煎餅”） |
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11 |
裝飾餅干 |
在餅干表面通過涂布、噴撒、裱粘等一種或幾種工藝，添加其他配料裝飾而成的餅干。 |
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12 |
水泡餅干 |
以小麥粉、糖、蛋及蛋制品為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓，成型、熱水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松輕質(zhì)的餅干。 |
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13 |
其他 |
指上述類別以外的其他餅干。 |
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序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
標(biāo)準(zhǔn)號(hào) |
標(biāo)準(zhǔn)名稱 |
檢驗(yàn)方法 |
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1 |
感官 |
GB 7100 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干 |
將樣品置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，檢查有無異物，聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。 |
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2 |
酸價(jià) （以脂肪計(jì)）（KOH） |
GB 7100 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干 |
GB 5009.229 |
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3 |
過氧化值 （以脂肪計(jì)） |
GB 7100 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干 |
GB 5009.227 |
|
4 |
鉛 |
GB 2762 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 |
GB 5009.12 |
|
5 |
沙門氏菌 |
GB 29921 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量 |
GB 4789.4 |
|
6 |
金黃色葡萄球菌 |
GB 29921 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量 |
GB 4789.10 |
|
7 |
菌落總數(shù) |
GB 7100 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干 |
GB 4789.2 |
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8 |
大腸菌群 |
GB 7100 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干 |
GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法 |
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9 |
霉菌 |
GB 7100 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干 |
GB 4789.15 |
|
10 |
食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
GB 14880 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn) |
按照對(duì)應(yīng)的方法 |
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11 |
水分 |
GB/T 20980 |
餅干質(zhì)量通則 |
GB 5009.3 |
|
12 |
堿度 |
GB/T 20980 |
餅干質(zhì)量通則 |
GB/T 20980 |
|
13 |
酸度 |
GB/T 20980 |
餅干質(zhì)量通則 |
GB/T 12456 |
|
14 |
pH |
GB/T 20980 |
餅干質(zhì)量通則 |
GB/T 20980 |
|
15 |
松密度 |
GB/T 20980 |
餅干質(zhì)量通則 |
GB/T 20980 |
|
16 |
脂肪含量 |
GB/T 20980 |
餅干質(zhì)量通則 |
GB 5009.6 |
|
17 |
凈含量 |
GB/T 20980 |
餅干質(zhì)量通則 |
JJF 1070 |
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序號(hào) |
編號(hào) |
名稱 |
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1 |
GB 7100 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干 |
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2 |
GB/T 20980 |
餅干質(zhì)量通則 |
|
3 |
JJF 1070 |
定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 |
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4 |
GB 2760 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) |
|
5 |
GB 2762 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 |
|
6 |
GB 4789.1 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 |
|
7 |
GB 4789.2 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 |
|
8 |
GB 4789.3 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) |
|
9 |
GB 4789.4 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) |
|
10 |
GB 4789.10 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) |
|
11 |
GB 4789.15 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) |
|
12 |
GB 5009.3 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 |
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13 |
GB 5009.12 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 |
|
14 |
GB 5009.227 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定 |
|
15 |
GB 5009.229 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 |
|
16 |
GB 7718 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 |
|
17 |
GB 12456 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定 |
|
18 |
GB 14880 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn) |
|
19 |
GB 14881 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 |
|
20 |
GB 28050 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 |
|
21 |
GB 29921 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量 |
|
22 |
GB 31607 |
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量 |
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序號(hào) |
指標(biāo) |
風(fēng)險(xiǎn)來源 |
防控建議 |
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1 |
酸價(jià)、過氧化值 |
1.原料：選用的油脂本身穩(wěn)定性較差，在儲(chǔ)存和加工過程中容易被氧化；油脂及富含油脂的原料（如堅(jiān)果等）使用前質(zhì)量把控不嚴(yán)；未評(píng)估原料中酶等的成分對(duì)酸價(jià)的影響； 2.生產(chǎn)過程：烘烤溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)，加速油脂氧化； 3.設(shè)備：清洗維護(hù)不到位； 4.包裝：密封性不佳，材料選擇不佳； 5.儲(chǔ)存：倉庫環(huán)境控制不到位。 |
1.開發(fā)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)評(píng)估油脂及富含油脂的原料對(duì)酸價(jià)、過氧化值的影響。采購、使用質(zhì)量合格且穩(wěn)定的油脂及富含油脂的原料。對(duì)于開封時(shí)間較長(zhǎng)的油脂及富含油脂的原料，使用前進(jìn)行酸價(jià)、過氧化值檢測(cè)； 2.優(yōu)化生產(chǎn)工藝，采用分段烘烤等方式降低油脂氧化程度； 3.定期對(duì)噴油等設(shè)備進(jìn)行清洗； 4.選用密封性能好、避光效果佳的包裝材料； 5.根據(jù)原料和產(chǎn)品特性，選擇陰涼、干燥、避光的儲(chǔ)存環(huán)境，設(shè)置合理的溫濕度。 |
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2 |
食品添加劑 |
1.稱量不準(zhǔn)； 2.配方設(shè)計(jì)存在問題； 3.未考慮原料的帶入； 4.生產(chǎn)過程混合不均勻。 |
1.計(jì)量校準(zhǔn)； 2.合理制定產(chǎn)品配方，嚴(yán)格按照GB 2760及其公告使用食品添加劑，配方設(shè)計(jì)充分考慮復(fù)合配料中食品添加劑帶入情況； 3.混合充分、工藝合理。 |
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3 |
微生物 |
1.原料：攜帶沙門氏菌、霉菌等（如面粉、雞蛋、乳制品等）； 2.生產(chǎn)環(huán)境：清潔不到位（如設(shè)備、人員、空氣等）； 3.包裝：密封不良導(dǎo)致二次污染。 |
1.加強(qiáng)原料的進(jìn)貨查驗(yàn)，雞蛋使用前清洗外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；乳制品開封后盡快用完，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中； 2.生產(chǎn)過程中做好環(huán)境清潔、設(shè)備清洗、人員消毒、空氣凈化； 3.選擇阻隔性好的食品級(jí)包裝，包裝前檢查材料無破損、無污染。 |
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4 |
異物 |
1.原料：基礎(chǔ)原料自帶異物（如面粉混入砂石、白砂糖夾雜塑料顆粒等）； 2.設(shè)備及工器具：長(zhǎng)期運(yùn)行導(dǎo)致的磨損與脫落、清潔不徹底； 3.人員：生產(chǎn)人員未按規(guī)定穿戴工作用具、非生產(chǎn)人員隨意進(jìn)入生產(chǎn)車間； 4.生產(chǎn)環(huán)境：蟲鼠害防控不足、車間衛(wèi)生管理疏漏； 5.包裝與倉儲(chǔ)：包裝膜、包裝盒在生產(chǎn)或運(yùn)輸過程中破損（如混入包裝碎片、紙屑等）。 |
1.對(duì)易帶入異物的原料入庫前設(shè)置振動(dòng)篩除雜、磁選機(jī)除金屬等預(yù)處理； 2.建立設(shè)備臺(tái)賬，定期檢修齒輪、軸承等易損件，及時(shí)更換老化部件、設(shè)備清潔后需驗(yàn)收合格方可投入使用，避免殘?jiān)蚯鍧嵐ぞ弋愇餃簦て骶叨ㄆ谧龊们鍧崳?/p> 3.劃分生產(chǎn)與非生產(chǎn)區(qū)域，設(shè)置門禁，非生產(chǎn)人員未經(jīng)批準(zhǔn)禁止入內(nèi)，入內(nèi)需按規(guī)定穿戴并登記物品，將穿戴規(guī)范納入員工考核，定期培訓(xùn)強(qiáng)化意識(shí)； 4.定期消殺蟲鼠害，門窗裝防蠅網(wǎng)、防鼠板，合理布置滅蠅燈并每日清理、每日清潔車間地面、墻面，及時(shí)清運(yùn)密封存放的生產(chǎn)廢料； 5.規(guī)范包裝材料管理與使用，包裝材料入庫前進(jìn)行檢查，剔除破損、污染的材料。 |
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5 |
標(biāo)簽標(biāo)識(shí) |
1.聲稱不規(guī)范（如“無添加”）； 2.配料表標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤或遺漏； 3.凈含量字符高度不足； 4.致敏原信息提示缺失； 5.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注錯(cuò)誤。 |
1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》、GB 7718和GB 28050有關(guān)規(guī)定； 2.建立并運(yùn)行標(biāo)簽設(shè)計(jì)審核程序，必要時(shí)尋求專業(yè)機(jī)構(gòu)支持； 3.定期對(duì)照法規(guī)法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)現(xiàn)有標(biāo)簽進(jìn)行自查。 |
