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食品安全不僅關(guān)乎消費者的身體健康和生命安全，更是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本。
近年來，食品安全管理雖然愈加規(guī)范，但食品安全事件仍時有發(fā)生，既損害了消費者利益，也對食品行業(yè)的健康發(fā)展構(gòu)成了阻礙。
傳統(tǒng)上，食品安全風險管理主要側(cè)重于事后應對，即在食品安全問題發(fā)生后采取召回產(chǎn)品、處罰相關(guān)責任方等措施。但是這種被動的應對方式難以從根本上消除食品安全隱患，無法有效保障食品安全。
因此，對于企業(yè)而言，構(gòu)建從應對到預防的食品安全防線已成為當前食品安全管理的迫切需求。
一、什么是食品安全風險管理？
食品安全風險管理是為預防、消除或控制食品安全風險，將其降低到可接受水平而采取的管理活動。
管理活動包括食品安全風險識別、風險評估，并制定《食品安全風險管控清單》和風險管控措施并執(zhí)行的過程，在此過程中也需要通過檢查與改進，不斷優(yōu)化和提升企業(yè)的風險管理能力。
二、為什么進行食品安全風險管理？
1.降低潛在風險
風險管理作為一種“前置性管理”手段，提前識別并應對風險，有效規(guī)避因食品安全問題引發(fā)的“監(jiān)管懲處”“職業(yè)打假人索賠”以及“輿論危機”等，進而防止企業(yè)遭受經(jīng)濟與聲譽層面的重大損失，切實降低企業(yè)風險。
2. 降低運營成本
風險管理可將食品安全風險控制在可接受范圍之內(nèi)，減少企業(yè)在處理各類投訴、產(chǎn)品召回等事件時所耗費的時間、人力與財力，從而降低運營成本，提高整體工作效能。
3. 提升競爭力
有效開展風險管理工作，能夠避免因負面輿情等導致的聲譽受損，助力企業(yè)樹立良好的品牌形象，更容易贏得消費者的信任與認可，提升企業(yè)在市場中的競爭力。
4. 提升管理水平
食品安全風險管理可引導企業(yè)構(gòu)建科學、規(guī)范的風險管理體系，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)流程與質(zhì)量管控措施，以此提高企業(yè)的運營效率與管理水平。
三、主要管理哪些風險？
食品安全風險管理主要管理識別出的食品安全風險和危害，包括但不限于以下三類風險：
1. 來源于傳統(tǒng)食品安全危害分析的風險
如生物性危害、物理性危害、化學性危害、致敏原危害等。
2. 非傳統(tǒng)概念上的食品安全風險
如食品安全防護TACCP控制的風險（蓄意破壞或故意污染造成的風險）、食品欺詐VACCP控制的風險（以獲取經(jīng)濟利益為目的，以次充好、以假充真、虛假宣傳等帶來的食品安全風險）。
3. 廣義上的食品安全風險
涉及到食品企業(yè)在運營過程中可能面臨的各種風險，如合規(guī)風險（因違反法律法規(guī)及標準規(guī)定帶來的監(jiān)管處罰、輿論危機等風險）、供應鏈風險（因供應商的問題如抽檢不合格、輿論危機等給企業(yè)帶來風險）等。
四、如何管理食品安全風險？
食品安全風險管理可以通過以下5個步驟來實現(xiàn)。
1. 內(nèi)外部信息收集
建立內(nèi)外部信息收集模型，明確所涉及的范圍。
外部信息包括：監(jiān)管政策（如政策法規(guī)、標準、抽檢信息、行政處罰等）、供應商（資質(zhì)情況、產(chǎn)品特性、輿情動態(tài)等）、產(chǎn)品及輔料相關(guān)法規(guī)及標準等。
內(nèi)部信息包括：內(nèi)審（發(fā)現(xiàn)問題及改進措施）、產(chǎn)品指標監(jiān)測等。信息收集可通過企業(yè)自建模型完成，也可借助第三方系統(tǒng)開展。
2. 風險評估
對所收集的內(nèi)外部信息進行篩選，識別是否存在潛在風險。對于已識別的風險信息進行深入分析評價，劃分不同的風險等級，明確哪些風險需重點應對。
3. 風險應對
針對需要應對的風險采用科學方法制定適合企業(yè)實際情況的管控措施、確定管控頻次并明確責任人員。將識別的風險及相應的管控措施融入《食品安全風險管控清單》，形成企業(yè)專屬清單。同時將管控措施及頻次與企業(yè)制度相融合，形成日常管理模式，如日管控，周排查，月調(diào)度。
4. 監(jiān)督評審
對風險管理運行過程中的問題以及收集到的內(nèi)外部信息變化等進行持續(xù)監(jiān)督評審。根據(jù)評審結(jié)果必要時調(diào)整風險等級和管控清單，為持續(xù)改進提供方向。
5. 持續(xù)改進
對風險管理過程中發(fā)現(xiàn)的問題不斷進行優(yōu)化改進，確保風險管理措施能夠得到有效執(zhí)行，持續(xù)改進。
五、小結(jié)
食品安全風險管理基于風險思維，實施“前置性管理”，旨在將風險降低到可接受水平，從而有效規(guī)避監(jiān)管處罰、輿情危機等帶來的經(jīng)濟損失及聲譽損害。
科學、系統(tǒng)地開展食品安全風險管理，不僅有助于企業(yè)降低潛在風險及運營成本，還能顯著提升企業(yè)的市場競爭力及整體管理水平。
食品伙伴網(wǎng)助力企業(yè)開展食品安全風險管理，協(xié)助企業(yè)構(gòu)建從風險應對到風險預防的食品安全防線。
