作物 crops，field crops 指栽培植物中除森林植物和觀(guān)賞植物外的園藝作物、普通植物和特種植物。狹義的作物不包括園藝作物。在單稱(chēng)農(nóng)作物時(shí)，則僅指普通作物，以區(qū)別于人類(lèi)的糧食作物（food crops，food plant）。作物（栽培種）是將野生植物人為地進(jìn)行選擇并為人類(lèi)所利用的特殊植物，所以多少可見(jiàn)到其性狀上的變化，一般表現(xiàn)都比野生植物（原種）的抵抗力弱。唯牧草中尚有保留著野生性狀者。多數(shù)作物品種的來(lái)歷欠明，但是由于遺傳學(xué)、育種學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)在已可以進(jìn)行合理的品種改良。